Comment conserver le maïs en épi pour l'hiver à la maison
Le maïs est une plante assez commune qui est souvent cultivée dans les chalets d'été. Certaines personnes veulent profiter de cette céréale non seulement en été, mais aussi en automne ou en hiver. Pour ce faire, vous devrez gérer le stockage des épis de maïs. Si le stockage de la récolte récoltée est mal organisé, les grains de maïs finiront par devenir caoutchouteux et insipides. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez savoir comment stocker le maïs en épi.
Quelles oreilles choisir?
Le stockage du maïs commence par choisir les épis les plus appropriés qui dureront certainement longtemps sans perdre de saveur. Il est recommandé de choisir des épis de variétés de maïs à maturation tardive pour l'entreposage hivernal. Lors du choix d'un matériau de départ, faites attention à son état. Les spécimens sélectionnés ne doivent pas être pourris ou avoir des grains avariés.
Après avoir sélectionné les épis pour un stockage supplémentaire en hiver, vous devriez commencer à les préparer. Pour conserver le maïs en épi à la maison pour l'hiver, vous devrez nettoyer complètement les têtes de chou des fibres et des feuilles. Ensuite, la partie non mûre de l'épi et les zones qui commencent à pourrir sont découpées. Si les têtes de chou se dessèchent à l'avenir, vous ne devez pas en arracher toutes les feuilles. Il est préférable de laisser quelques feuilles d'un côté pour que l'air puisse circuler vers les grains. Le reste des feuilles ne peut être enlevé que si les épis de maïs sont déjà séchés.
Méthodes de stockage
Tous les jardiniers ne savent pas comment stocker correctement le maïs et ce qu'il faut faire pour le conserver longtemps. Cela est dû au fait que beaucoup ne le stockent pas en épi, mais dans des céréales. Cependant, les maraîchers expérimentés recommandent de le stocker en épi, car cette méthode permet d'économiser la plupart qualités utiles du maïs... Il existe trois méthodes de stockage courantes pour les cultures de maïs qui sont mieux connues à l'avance.
Au congélateur
De nombreuses femmes au foyer gardent leur maïs en épi dans le congélateur car les grains de maïs congelés ont une durée de conservation plus longue. Les têtes de chou ne doivent pas être conservées au congélateur plus d'un an et demi, car elles se détériorent progressivement. En gardant toute la récolte au réfrigérateur, vous devez vous familiariser avec les particularités de la décongélation. Les têtes de chou récoltées sont décongelées progressivement, et uniquement de manière naturelle.
Pour accélérer la décongélation, ne versez pas d'eau chaude sur les grains de maïs placés au réfrigérateur. Cela affectera négativement le goût du maïs.
Avant de les ranger, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la congélation des épis de maïs. Certaines personnes pensent que pour les congeler, il suffit de placer les têtes de chou au congélateur.Cependant, avant de placer les oreilles dans le congélateur pour le stockage, procédez comme suit:
- Préparez deux petites casseroles, dont l'une est remplie d'eau froide et l'autre d'eau bouillie. Dans le même temps, dans la première casserole, l'eau doit être aussi froide que possible et donc de la glace y est parfois ajoutée.
- Les têtes de maïs pelées sont trempées dans chaque casserole à tour de rôle. Tout d'abord, ils sont placés dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 2 à 4 minutes, après quoi ils sont plongés dans de l'eau froide. La procédure est répétée au moins trois fois.
- Tous les légumes trempés sont disposés sur une serviette sèche et séchés.
Lorsque les têtes de chou sont préparées pour la congélation, elles sont emballées dans un film plastique, distribuées dans des contenants alimentaires et placées au congélateur.
Séché
La deuxième méthode de stockage la plus utilisée pour la récolte de maïs est le stockage à sec. Vous pouvez conserver le maïs séché pendant seulement 10 à 12 mois, jusqu'à la prochaine récolte. Avant de procéder au séchage des têtes de chou, elles sont nettoyées de la moitié des feuilles et des fibres. Si vous vous débarrassez de toutes les feuilles, les oreilles se détérioreront rapidement.
Dans la première moitié de l'automne, pour sécher le maïs, ses têtes sont accrochées dans la rue. Lorsque la température de l'air à l'extérieur est inférieure à 10-15 degrés, ils sont suspendus à l'intérieur. Pour le séchage, choisissez des pièces bien ventilées qui reçoivent la lumière du soleil. Une véranda ou un grenier est le mieux adapté pour cela. Une attention particulière est portée au placement des têtes de chou à l'intérieur.
Si la pièce est grande, les légumes récoltés sont suspendus morceau par morceau à une distance de 50–70 cm les uns des autres. Dans les petites pièces, vous devrez tresser les épis en tresses et les suspendre de manière plus compacte.
Cette méthode de conservation des fruits est parfaite pour les amateurs de bouillie de maïs, car il est préférable de la préparer à partir de choux séchés. Ce n'est qu'eux que vous obtiendrez un plat dont le goût sera aussi similaire que possible à la bouillie à base de maïs frais.
Préservation
Une autre façon de conserver le maïs en épi pour l'hiver est de préserver la récolte. Cette méthode diffère des autres par la durée de conservation des fruits en conserve. Les aliments en conserve sont conservés dans une cave ou un réfrigérateur pendant 2-3 ans. Cependant, pour que les grains de maïs enroulés dans des bocaux soient conservés aussi longtemps, toutes les règles de la mise en conserve stérile devront être respectées.
Avant de rouler le maïs dans les bocaux, il est pré-bouilli. Après ébullition, les têtes de chou sont sorties de l'eau, enveloppées dans un film plastique et placées au réfrigérateur pendant trois jours. Cette méthode de cuisson des grains de maïs préserve leur jutosité et leur goût.
La mise en conserve des grains de maïs est similaire à rouler des olives en conserve. Tout d'abord, les grains de maïs séparés des têtes de chou sont placés dans un bocal stérilisé et versés avec de l'eau bouillie tiède. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel dans chaque pot. Ensuite, tous les flans sont recouverts de couvertures en nylon et placés dans la cave. Après 2-3 jours, les bocaux sont sortis, de l'eau y est ajoutée et à nouveau placée dans la cave pendant 3-5 mois.
De nouvelles façons de prolonger la durée de conservation
Beaucoup de gens stockent non seulement du maïs fraîchement bouilli en hiver, mais aussi des choux frais. Dans le même temps, certains ont des problèmes de stockage, car la récolte se détériore rapidement. Par conséquent, vous devez savoir comment garder le maïs frais en épi plus longtemps en hiver.
Pour prolonger la récolte, toutes les épis récoltés sont débarrassés de la saleté et des feuilles. Ensuite, une solution spéciale est préparée, composée de sel et de jus de citron. Si nécessaire, ajoutez 2-3 glaçons au mélange pour que le liquide ne soit pas chaud. Après avoir préparé le mélange, les épis récoltés sont ajoutés au récipient et y sont infusés pendant environ une demi-heure.
Ensuite, tous les grains sont séparés des têtes de chou et placés dans une passoire, à travers laquelle le liquide s'écoulera.Pour accélérer le séchage des grains, ils sont placés dans un séchoir électrique ou un four. Après cela, le maïs est mis dans des sacs à fermeture à glissière et placé au réfrigérateur. Le maïs préparé de cette façon peut être mis en conserve, congelé, séché et bouilli.
Conclusion
De nombreux maraîchers sont engagés dans culture de maïs sur leurs sites. Pour utiliser la récolte récoltée à tout moment de l'année, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques du stockage à long terme des épis de maïs.
