Comment comprendre pourquoi les concombres dans des bocaux deviennent troubles et que faire pour éviter la formation d'un précipité blanc
Faire des conserves maison nécessite certaines compétences et dextérité, sans oublier de suivre la recette. Par conséquent, la déception de toute hôtesse est grande, au moins une fois confrontée à un problème similaire. Vous pouvez découvrir pourquoi les concombres en pots deviennent troubles et ce qui peut être fait si cela se produit en lisant notre matériel.
Causes de l'opacification des concombres dans les banques
Il peut y avoir plusieurs explications à ce comportement étrange des légumes marinés ou marinés, et chacune porte une raison différente. Il se trouve que la solution, avec les concombres, devient juste blanche et rien d'autre ne se passe. On pense que rien ne se passe tout seul, ce qui signifie qu'il est nécessaire de rechercher les causes profondes de ces phénomènes étranges.
Ils sont le plus souvent les suivants:
- Les concombres n'étaient pas assez bien lavés; de petites particules de débris et de terre restaient dessus, ce qui, une fois dans un espace confiné, conduisait à la fermentation. Cela inclut également la contamination associée aux épices pour la conservation.
- Le problème est avec les canettes: elles étaient sales ou elles ont été lavées avec des produits synthétiques (il est généralement recommandé d'utiliser du bicarbonate de soude chimiquement neutre et inoffensif).
- Au lieu du sel de table ordinaire, ils ont utilisé du sel de mer ou du sel iodé - ils contiennent des composants qui provoquent une opacification progressive de la saumure.
- Mauvaise stérilisation des boîtes, des couvercles et non seulement des vides, mais également au stade final, lorsque le traitement est effectué avant le sertissage.
- Bouchons de mauvaise qualité, éclats ou fissures dans le cou - tout cela entraîne une entrée d'air et une fermentation inévitable.
En plus de cela, il y a des raisons qui n'ont rien à voir avec le processus de conservation. Ce sont des concombres qui contiennent beaucoup de produits chimiques (nitrates), qui sont trop vieux ou des variétés qui ne sont pas destinées au stockage à long terme.
Important. L'expérience domestique signifie plus que les conseils les plus intelligents. Vous ne savez pas comment résoudre le problème, pourquoi les paupières sont enflées ou vous n'êtes pas sûr d'un résultat positif - il est préférable de jeter la conserve gâtée et d'essayer de tout faire correctement.
La santé est plus précieuse que les expériences en cuisine, surtout avec des résultats douteux.
Les concombres sont-ils comestibles avec de la saumure trouble?
Il est impossible de répondre sans équivoque à cette question, car il y a toujours, bien que minime, la possibilité que le bacille du botulisme soit accidentellement entré dans le pot de concombres marinés ou marinés, préparés avec amour pour un stockage à long terme.
À tout le moins, ceux qui ont consommé le produit «pétillant» sont en danger d'indigestion, voire d'intoxication grave. Par conséquent, une méthode simple pour identifier la gravité du problème est généralement utilisée, afin que vous puissiez ensuite décider si cela vaut la chandelle.
Exemple 1. Lorsque des changements catastrophiques dans la couleur de la saumure ou de la marinade sont détectés dans les 2-3 jours après le sertissage, il est parfois conseillé d'essayer de remédier à la situation. Comme le montre la pratique, la solution devient trouble si une fermentation d'acide lactique y a lieu (ce qui en soi n'est pas si terrible), mais il n'est pas possible de stabiliser le processus en raison du manque (absence totale) d'un composant important - le vinaigre.
Si, en outre, le couvercle n'est pas gonflé, nous pouvons recommander en toute sécurité une solution simple: le pot doit être ouvert et la saumure doit en être versée.
Ensuite, il y a 2 façons: utiliser la "vieille" saumure ou cuire fraîche. Dans tous les cas, les concombres, sans les sortir du récipient, sont rincés à l'eau bouillante, laissés 5 minutes, puis transférés dans la solution. La nouvelle saumure (restante) est portée à ébullition, les légumes sont versés dans un bocal, le vinaigre est ajouté selon le dosage, puis stérilisé et enroulé.
Exemple 2. Si la solution devient trouble sans déformation du couvercle, ces concombres, dans la plupart des cas, sont tout à fait comestibles. Il suffit de transférer les bocaux avec eux au réfrigérateur et d'observer pendant 7 à 10 jours. Le plus souvent, après un temps spécifié, tous les sédiments seront au fond et le contenu redeviendra transparent. Parfois, de tels concombres «mal salés» sont utilisés avec succès pour les cornichons ou la vinaigrette, où leur goût ne nuira pas aux autres ingrédients.
Exemple 3. Les deux signes de fermentation sont présents - saumure trouble et couvercle gonflé. Dans ce cas, il est catégoriquement déconseillé de manger des concombres, car il existe un grand risque de bactéries pathogènes entrant dans la saumure. Vous pouvez, bien sûr, tenter votre chance, mais le résultat sera imprévisible. Et l'enjeu est la vie humaine de la maîtresse et de ses proches.
Comment réanimer la conservation nuageuse
Il n'y a pas de solution universelle au problème; il est parfois plus facile de cuisiner quelque chose que de le résoudre. En termes simples, jetez les produits gâtés, puis suivez attentivement la technologie. Le moment est important pour commencer: plus tôt les signes de fermentation sont détectés, mieux c'est. Il est ensuite noté si la forme des bouchons a changé (s'il y a un gonflement).
Sinon, les chances de succès augmentent: vous pouvez essayer de verser la solution, rincer ou stériliser les concombres, puis les remplir de solution fraîche. Le plus souvent, cela fonctionne: les légumes sont versés sur de l'eau bouillante directement dans le bocal, conservés plusieurs minutes, le liquide est versé, puis le récipient est rempli d'une solution fraîchement préparée.
Assurez-vous d'ajouter du vinaigre, après quoi il est mis en conserve comme d'habitude: stérilisation, couture, maintien en position à l'envers pendant 24 heures. Vous pouvez donc refaire un salage infructueux.
Vous devez être prêt au fait que le goût de ces concombres diffère légèrement du goût classique, de sorte que les ménagères expérimentées utilisent des boîtes "gâtées" pour faire des soupes ou des légumes à ragoût.
La manipulation des concombres fermentés doit être entreprise s'il n'y a aucun signe de développement bactérien rapide (gonflement des paupières). Dans tous les cas, il existe un faible risque d'intoxication alimentaire due à des conserves mal transformées.
Moyens d'éviter l'apparition de sédiments «suspects»
Il n'y en a pas beaucoup, mais ils le sont. Tout d'abord, il s'agit d'un traitement approfondi des légumes avant la conservation: élimination des queues, des zones endommagées, nettoyage de la saleté (de nombreuses femmes au foyer expérimentées font tremper les concombres pendant plusieurs heures avant de les décaper, puis les rincer à nouveau).
Deuxièmement, ce sont des canettes propres lavées avec du bicarbonate de soude sans traces de nourriture, d'ordures, de détergents, ainsi que de nouveaux bouchons de couture (non réutilisés!) Sans dommage, déformation, avec des élastiques en bon état.La même catégorie comprend l'absence de dommages visibles et tangibles sur le col des récipients en verre, les fissures, les éclats, les défauts de coulée.
Troisièmement, respect scrupuleux de la recette: si le compilateur a recommandé de faire bouillir la solution pendant 10 minutes et d'ajouter du vinaigre, c'est ce que vous devez faire. Vous ne devez utiliser que des recettes éprouvées, à partir desquelles personne n'est assuré de contracter une intoxication alimentaire ou pire.
Quatrièmement, le marinage, en tant que méthode de conservation, est plus efficace que le simple décapage des concombres: si la technologie est suivie de près, même une femme au foyer inexpérimentée dans ce cas a plus de chances d'éviter les erreurs.
Et cinquièmement, ne lésinez pas sur votre santé: utilisez uniquement des légumes frais, des ingrédients de haute qualité, suivez les conseils de sources fiables. Alors rien ne vous menace à coup sûr, et parmi les stocks pour l'hiver, il y aura toujours des cornichons croustillants, savoureux et forts.
