TOP 6 des recettes pour faire du vin à partir de raisins secs à la maison
Les raisins sont riches en vitamines, potassium, cuivre, thiamine, manganèse. Les baies ont un effet antioxydant, améliorent le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux et renforcent le tissu osseux. En plus du jus, de la confiture, des conserves, de la compote, les ménagères fabriquent du vin à partir de raisins secs à la maison. La boisson alcoolisée a une odeur riche, une belle teinte dorée.
Est-il possible de faire du vin à partir de raisins secs
Kishmish est une variété idéale pour faire du vin. Les baies sont miniatures, avec une pulpe délicate, un goût sucré, une odeur prononcée. Le fruit ne contient pratiquement pas de graines. Le processus de préparation d'une boisson est simple, ne nécessite pas de frais financiers. Les vins de dessert, secs, mi-doux sont préparés selon les recettes ci-dessous.
Variétés appropriées
Le vin est élaboré à partir de cépages tels que:
- Blanc (Sultanina) - les baies sont petites, sucrées. Teneur en sucre 30%, acidité - 6 g / l. Appartient aux variétés à maturation tardive.
- Timura - raisins doux, à maturation précoce, résistants au gel avec une acidité de 6 g / l;
- Flora est une variété à haut rendement avec de grosses graines. Teneur en sucre 2%, acidité 5 g / l.
- Raisins noirs - a un rendement, une teneur en sucre de 27%, une faible acidité de 4 g / l.
- Muscat Hambourg - a un goût caractéristique, résistant au gel. Les raisins sont doux, à maturation précoce.
Lorsque plusieurs variétés sont combinées, le processus de fermentation est accéléré, le goût et l'arôme sont améliorés.
Vin de raisins raisins secs à la maison
Champ d'application des raisins secs - cuisine, confiserie, vinification. En combinant les composants, en modifiant la teneur en sucre et en alcool du jus, vous pouvez obtenir des boissons avec un arôme, un goût et une couleur uniques.
Les vignerons utilisent des plats en verre / émail pour préparer le vin. Il ne présente aucun danger pour la consommation, comme un contenant métallique.
Recette simple
Pour préparer le vin, les hôtesses font le plein de:
- raisins secs 10 kg;
- sucre 3 kg;
- eau 10 l.
Comment cuisiner:
- Les fruits sont triés, lavés, écrasés à l'aide d'un hachoir à viande. La masse de raisin est recouverte d'un chiffon, infusé pour la fermentation. Après 4 jours, les raisins commenceront à sentir la levure, grésiller, flotter.
- Le jus est filtré à travers un morceau de gaze, versé dans une bouteille propre, dilué avec de l'eau, du sucre est versé.
- Le récipient est scellé avec un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc avec un trou.
La boisson fermente pendant 1,5 à 2 mois, après quoi elle est versée dans un récipient à l'aide d'un tube en caoutchouc. Après 2-3 jours, le vin est mis en bouteille et envoyé dans un lieu de stockage permanent.
Les bouteilles sont stockées horizontalement sur des étagères dans la cave / sous-sol.La boisson est prête à boire 2-3 mois après sa préparation. Pendant cette période, la divulgation complète de la palette gustative et de l'arôme se produit.
Aux framboises ou groseilles
Les vignerons ajoutent des framboises ou des raisins de Corinthe aux raisins pour une belle couleur, un goût enrichissant, améliorant la saturation de la boisson et sa couleur. Le vin de baies est préparé avec:
- raisins secs 10 kg;
- sucre 3 kg;
- groseilles / framboises 0,5 kg chacune;
- eau 10 l.
Cuisson étape par étape:
- Les framboises, les raisins de Corinthe sont triés, mais non lavés afin d'éviter l'élimination des levures sauvages. Les fruits sont écrasés, mélangés avec du sucre (1 kg), recouverts d'un chiffon, laissés à infuser pendant 4 à 5 jours.
- Les raisins sont nettoyés des branches, des feuilles, écrasés, mélangés avec du levain de baies. La masse est insérée pendant 3-4 jours, puis filtrée.
- Le jus est mélangé avec du sucre (1 kg), de l'eau, recouvert d'un joint d'eau. Après 4-5 jours, ajoutez du sirop sucré (1 kg de sucre granulé, 2 litres d'eau), laissez reposer 21 jours.
À la fin de la fermentation, la boisson deviendra légère. Il est versé dans une bouteille propre, laissé pendant 21 jours, drainant périodiquement des sédiments. Si nécessaire, ajoutez du sucre, versez-le dans des bouteilles, envoyez-le au stockage.
Utiliser de l'eau
La boisson au raisin est préparée avec:
- raisins secs 5 kg;
- eau 8 l;
- sucre 3,5 kg.
Technologie de cuisson:
- Les fruits écrasés sont recouverts de sucre, versés avec de l'eau.
- La masse fermente pendant 7 jours, elle est agitée deux fois par jour avec une cuillère en bois.
- Après 7 jours, le vin est filtré, versé dans un récipient propre et hermétiquement fermé.
La boisson fermente pendant encore 6 à 8 jours, après quoi elle est filtrée et dégustée.
Vin sec
Pour préparer du vin sec, vous aurez besoin de:
- 2 kg de sucre granulé;
- 10 kg de raisins;
- 10 litres d'eau.
Cuisson séquentielle:
- Les raisins secs broyés sont recouverts de sucre granulé, laissés à fermenter pendant 14 jours, en remuant régulièrement.
- Le jus est filtré, la pulpe est éliminée. Un joint étanche à l'eau est placé sur un récipient contenant du vin, laissé à fermenter pendant 2 à 4 semaines.
- Le vin fini est filtré, versé dans des bouteilles, envoyé au stockage.
Avec une acidité accrue du produit, il est sucré non pas avec du sucre, mais avec du fructose.
Dessert
Une boisson dessert est préparée avec:
- sucre 4 kg;
- raisins 10 kg.
Etapes de cuisson:
- Les fruits écrasés sont insistés pendant 3-4 jours, décantés, versés dans une bouteille propre.
- La masse de baies est mélangée avec du sucre, versée dans un récipient recouvert d'un joint d'eau.
- La fermentation a lieu pendant 1 mois.
Le vin est versé dans des bouteilles et placé dans une cave.
Mi-sucré
Pour le vin mi-doux, utilisez:
- 3 kg de sucre;
- 10 kg de raisins secs.
Séquence de cuisson:
- Les raisins sont pétris, recouverts d'un torchon gaufré, insisté pendant 14 jours dans un endroit chaud.
- La pièce est agitée tous les jours pour faire entrer de l'air. Le jus est égoutté, la pulpe est pressée, versée dans une bouteille.
- Le liquide est mélangé avec du sucre, recouvert d'un joint à eau et laissé pendant 1 mois. Le vin est filtré, versé en bouteilles.
La différence entre le vin de dessert et le vin mi-doux réside dans la quantité de sucre granulé utilisée. La boisson dessert a une douceur et un arôme plus prononcés. Le vin mi-doux a un niveau d'acidité plus élevé et un goût plus acidulé.
Le sédiment restant dans la boisson donne de l'amertume à la boisson.
Pour obtenir un produit de qualité, il est recommandé de vidanger le liquide à l'aide d'un tube en caoutchouc dans des bouteilles pour un stockage permanent.
Conditions de conservation du vin fait maison
La boisson maison se conserve 2-3 ans à une température de 0 à proposDe à +14 à proposC dans une pièce sombre avec une humidité modérée. Les bouteilles sont placées horizontalement sur les étagères.
