9 recettes faciles étape par étape sur la façon de faire du vin de groseille à la maison
Le cassis est considéré comme une baie unique qui allie prix abordable et propriétés utiles. De nombreux résidents d'été sont engagés dans la culture des groseilliers, car ils portent bien leurs fruits et sont faciles à entretenir. La récolte récoltée est souvent utilisée pour filer de délicieuses compotes ou confitures. Le vin est également fabriqué à partir de groseilles rouges. Cependant, avant de préparer une telle boisson, vous devez vous familiariser avec la façon de la préparer correctement.
Les subtilités de la cuisine
Avant de commencer à créer du vin, vous devez étudier en détail les subtilités de sa préparation:
- pour faire un vin semi-doux sec correctement, vous devez y ajouter une petite quantité de sucre granulé;
- pour la préparation de la boisson, seules les baies de cassis mûres sont utilisées, car elles sont les moins acides;
- lors de la création d'alcool, les proportions d'ajout d'eau et de sucre doivent être respectées;
- les récipients dans lesquels le liquide sera fermenté doivent être stérilisés;
- il est nécessaire de conserver la boisson préparée dans une cave fraîche.
Exigences relatives aux ingrédients principaux
Pour rendre la boisson au vin préparée aromatique et savoureuse, vous devez choisir les bons ingrédients à partir desquels elle sera fabriquée. L'ingrédient principal dont vous avez besoin pour créer une boisson alcoolisée est la groseille rouge. Les vignerons expérimentés conseillent d'utiliser des baies mûres. Ils ne sont pas acides et donc une quantité minimale de sucre doit être ajoutée pendant la cuisson.
Lors du choix des baies pour créer une boisson, ils examinent attentivement leur surface. Il ne doit y avoir aucune trace de saleté ou de dommage mécanique dessus. De plus, vous ne pouvez pas utiliser de raisins de Corinthe pourris, car cela affectera négativement le goût.
Comment faire du vin de groseille à la maison
Il existe neuf recettes pour faire un vin aromatique à partir de baies de groseille.
Une recette simple sans vodka ni levure
Cette recette étape par étape vous aidera à préparer une boisson alcoolisée au groseille. Avant de commencer la cuisson, préparez les ingrédients suivants:
- dix kilogrammes de baies;
- cinq kilos de sucre granulé;
- 10-14 litres d'eau.
Tout d'abord, toutes les baies sont versées dans une casserole, recouvertes de sucre et chauffées à soixante degrés. Ensuite, le jus est pressé et le gâteau restant est versé à nouveau avec de l'eau. Deux jours plus tard, le jus est mélangé au gâteau décanté et mis à la première fermentation dans des bocaux avec un gant.Lorsque la composition cesse de fermenter, elle est versée dans d'autres récipients sans sédiment. Le récipient rempli est transféré dans une pièce fraîche pour que le liquide se dépose. Le vin décanté est égoutté et re-fermenté pendant 2 à 4 mois.
Recette pour 10 litres
Vous pouvez préparer une boisson parfumée selon cette recette. Pour cela, vous aurez besoin de:
- dix litres d'eau;
- 7 à 8 kilogrammes de baies;
- 4-5 kilogrammes de sucre.
Pour que les groseilles commencent à jus, elles sont versées dans un bol, mélangées avec du sucre et de l'eau et chauffées sur une cuisinière à gaz. Après cela, le jus est pressé, qui est ensuite soigneusement mélangé avec de l'eau et du gâteau. Le mélange résultant est laissé fermenter à température ambiante. Ensuite, le liquide fermenté est filtré, défendu et re-fermenté. Cela devrait durer 2-3 mois.
Avec l'ajout de cerises et de sirop de sucre
Pour préparer une délicieuse boisson de vos propres mains, vous pouvez y ajouter du sirop de sucre et des cerises. La boisson est préparée à partir des ingrédients suivants:
- huit kilogrammes de baies de cassis;
- une livre de cerises;
- 450 grammes de sucre granulé;
- litre d'eau.
Pour commencer, toutes les baies sont pilées dans un bol et laissées à fermenter pendant une semaine et demie. Ensuite, la composition doit être comprimée et le jus sélectionné doit être passé à travers une étamine. Un sirop sucré est créé à partir d'eau et de sucre, qui est mélangé avec du jus de cassis et de cerise. Le mélange est infusé pendant environ quarante jours, après quoi il est mis en bouteille.
Avec de la vodka sans eau
Certains vignerons créent une boisson sans sucre et sans eau ajoutée. Pour créer une boisson selon cette recette, vous aurez besoin de:
- un kilogramme de fruits de cassis;
- une livre de sucre;
- 1-2 litres de vodka;
- menthe pour aromatiser.
Tout d'abord, les baies sont mélangées avec du sucre granulé et des brins de menthe. Ensuite, tout est versé avec de la vodka et recouvert d'un couvercle. Le mélange est infusé pendant un mois, après quoi il est filtré et versé dans des bouteilles.
Sur levain de framboises
La production de vin de cassis peut être réalisée à l'aide de levain de framboise. Cela nécessite les ingrédients suivants:
- trois kilogrammes de baies;
- deux kilos de sucre granulé;
- 250 grammes de framboises;
- cinq litres d'eau.
Tout d'abord, un levain de framboises est préparé, pour la préparation duquel les baies doivent être recouvertes de sucre et d'eau. Ensuite, le mélange est recouvert de gaze et insisté pendant trois jours. Après cela, vous devez moudre les raisins de Corinthe, les mélanger avec du sirop et les mettre dans une pièce sombre. Après la fermentation, le mélange est versé dans un récipient séparé et laissé fermenter pendant encore un mois et demi.
De baies surgelées
Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de groseilles surgelées. Cela nécessite les composants suivants:
- trois kilogrammes de baies;
- 2-4 litres d'eau;
- un kilo et demi de sucre.
Les baies congelées sont versées dans une casserole et chauffées pour une décongélation rapide. Ensuite, les baies décongelées sont écrasées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La purée cuite est mélangée avec de l'eau, du sucre et laissée à infuser. Le moût doit être infusé pendant une semaine, après quoi il commencera à fermenter. Le liquide fermenté est filtré et passé à travers une passoire.
Du gâteau
Certains vignerons préfèrent faire des boissons au vin à partir de marc. Préparer la composition selon cette recette aidera:
- sept litres de pulpe fraîchement pressée;
- 5-7 litres d'eau;
- kilogramme de sucre.
Tout le gâteau des baies est transféré à l'avance dans un récipient en verre et rempli de sirop de sucre. Le récipient rempli du mélange est fermé avec un joint étanche à l'eau et transféré dans une pièce chaude à une température de 20 degrés Celsius. Après 2-3 semaines, le mélange est filtré et mis en re-fermentation, qui dure deux mois et demi.
Le vin fermenté est mis en bouteille et transféré à la cave.
Vin fortifié
Pour préparer une boisson au vin fort, vous aurez besoin des composants suivants:
- six kilogrammes de raisins de Corinthe;
- un kilogramme de sucre granulé;
- 300 millilitres de vodka;
- un litre et demi d'eau.
Toutes les baies sont hachées et insistées dans une casserole pendant environ une heure. Ensuite, le jus en est extrait, qui est mélangé avec de l'eau et du sucre. Le mélange est versé dans des bidons et recouvert d'un joint hydraulique. Après l'arrêt de la fermentation, le liquide est versé dans d'autres récipients, mélangé avec de la vodka et fermenté pendant 30 à 40 jours supplémentaires.
Du jus
Pour préparer une boisson au vin, vous aurez besoin de:
- 600 à 700 millilitres de jus de cassis;
- litre d'eau;
- 500 grammes de sucre.
Le jus de baies est mélangé avec de l'eau chauffée et du sucre. Ensuite, le mélange est laissé fermenter pendant un mois et demi dans une pièce à une température de 25 à 30 degrés Celsius. Lorsque la composition est fermentée, elle est versée dans des bocaux propres sans sédiments et transférée dans un endroit frais pendant 60 à 70 jours. Après la re-fermentation, le vin préparé est versé dans des bouteilles en verre et hermétiquement fermées avec des bouchons.
Règles et durée de conservation de la boisson
La boisson au vin préparée doit être correctement conservée afin qu'elle ne se gâte pas rapidement. Les vignerons expérimentés recommandent de déplacer les récipients contenant du vin dans une cave sombre, où la température ne dépassera pas quinze degrés Celsius. De tels indicateurs de température sont considérés comme optimaux pour une boisson à base de baies de groseille. Dans ces conditions, le vin peut être stocké pendant plusieurs décennies.
Conclusion
Les groseilles rouges sont utilisées non seulement pour la conservation des confitures, mais aussi pour la fabrication du vin. Avant de préparer une boisson, vous devez vous familiariser avec les recettes de base qui vous aideront à la créer correctement.
